El caviar más caro del mundo no es el negro, sino el caviar Almas. La palabra 'almas' es iraní y significa diamante. Es el más refinado y caro, elaborado a partir de las diferentes especies de esturiones del Mar Caspio en la costa iraní.
El caviar beluga es el más caro de todos, se saca de peces de más de 100 años y de gran tamaño (8 metros y 1 tonelada de peso). Este caviar se refiere al esturión beluga y no a la beluga, una variedad de ballena que no tiene nada que ver con el caviar.
El caviar Almas va de un color ámbar pálido al dorado. Es llamado por algunos Caviar Blanco por la razón obvia de su color pálido, y su precio ronda los 27.800 € por kilo.
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